10元一片的牛排是胶水粘的?真相其实是(牛排是胶水粘的吗)

现在市面上有很多种冷冻牛排,

而且价格都不是很高,

很多人为之心动。

但也有人说这些牛排,

多数都属于合成肉,

吃了对身体无益,

那到底事实如何呢?

下面就给你们科个普儿~

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什么是合成牛排?

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首先,让我们看看,合成牛排到底是什么?

合成(拼接)牛排又被一些媒体称为“胶水肉”、“重组肉”,是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块,再进行分割切片的肉。

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而合成牛排的肉也分三六九等,头等是用牛肉便宜的部位组合成的,例如牛霖、保乐肩肉等部位,这些也属于好牛肉,只不过没有关键部位昂贵。其次是牛碎肉,这些是切碎的牛肉,属于牛肉的边角料。第三等就是用鸭肉、猪肉这种拼出来的。

这些合成肉通过使用胶水,常用的有卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、海藻酸钠等;或者一些复方粘合剂,比如魔芋粉和黄原胶,按一定比例搭配而制成。

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合成牛排有害吗?

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上面有提到,合成牛排是由卡拉胶、TG酶等食品添加剂重组碎肉,而制成的整块牛排。

这些添加剂大多是从植物中提取的天然材料,本身没有问题,在国内食品加工行业也是允许使用的,所以在安全方面一般没有什么问题。不过它的主要作用是凝固、增稠,有其允许的适用剂量。

但是,合成牛排虽然不是不能吃,可它的口感和营养价值相较于真正的牛排,相差甚大。

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而且,合成牛排在拼接过程中,牛肉表面的细菌很有可能进入“牛排”内部,所以在烹饪时一定要全熟,而不能按照自己的喜好来选择几分熟。否则,这些细菌若没有被高温杀死,吃进体内,不利于身体健康。

提醒:合成牛肉也要挑靠谱的品牌和渠道购买,因为你不知道那些“三无合成肉”的肉质来源是哪里,部位是什么,混了哪些动物的肉,安全不安全,卫生不卫生。

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如何鉴别是否是合成肉?

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要区分真正的牛肉和合成肉,主要看这三点:

看配料表

最直观的方法就是看配料表,如果在配料表里看到很多食品添加剂,比如食用胶、卡拉胶、黄原胶、TG酶等成分,不用问,妥妥的合成牛排。这种牛排价格都比较便宜。

而真正的原切牛排是不含任何添加剂的,配料表只有一个牛肉,这样牛肉的口感、味道、营养才好。

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看牛排的外观

合成牛排最明显的特点就是形状较为一致,都是圆形或者椭圆形的牛肉饼。而整体切割牛排的整块牛肉形状不会太过圆润规整,属于不规则形状,且大小不一。

此外,真正的好牛排肌肉纹理自然又清晰,每一组肌肉纤维的走向都是一致的。而拼接的牛排纹理散乱,纤维短而分散,没有一致的走向。

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还有最好不要为了方便而购买腌制好的牛肉,这些一般都不是什么好牛排,基本上不是拼接肉就是过期的冷鲜肉。

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看口感

如果牛排有包装袋,看不了外观,那可以买少量食用,吃过后就能分辨优劣。

真正的牛排是直接从牛身上切下来的牛肉,纹路和纤维组织都在,所以口感非常筋道,有嚼劲。

而合成牛排多是碎肉合成,没有纤维组织,口感很松散,一吃就能吃出来区别。

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